高压二氧化碳处理对橙汁货架期的影响

摘要：

为了探讨高压CO2加工技术对橙汁货架期的影响,将新鲜的橙汁在温度为37℃,压力60MPa的高压CO2中处理9 min后,分别在4、15、25和37℃下贮藏,测定果胶甲基酯酶残存相对活性、浑浊度、维生素C残留量和颜色变化.结果表明:在4和15℃下贮藏,橙汁的货架期分别在84和56d以上;浑浊稳定性比较好;维生素C含量保持在80%以上;在4、15和25℃下贮藏颜色基本上没变化.因此,高压CO2处理橙汁可有效延长产品的货架期,此技术值得在果汁企业中广泛推广.

关键词：高压效应、二氧化碳、澄汁、贮藏、非热力杀菌、货架期

所属期刊栏目：25

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：山东农业大学博士专项科研基金项目SDAU20070308

在线出版日期：2009-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：298-301