酶解条件对红枣汁主要成分的影响

摘要：

以延川团枣为材料.在前期单因素试验的基础上采用正交设计试验方案,对温度、提取时间和酶用量等提取红枣汁的工艺参数进行优化.结果表明:影响红枣汁中可溶性固形物、维生素C和总糖含景的因素大小顺序为温度、提取时间、酶用量.温度的影响达到显著,而提取时间和酶用晕未达到显著.在温度40℃、提取时间4 h和酶用量2400 mg/L时,红枣汁中可溶性固形物含量13.9%、维生索C含量0.32 mg/(100 mL)、总糖含量9.37%.具有较好的提取效果.

关键词：酶、方法、提取、工艺、红枣汁、正交优化

所属期刊栏目：25

分类号：TS255.44;S655.1(食品工业)

资助基金：财政部"以大学为依托的农业科技推广体系建设项目清涧红枣基地";陕西省科技扶贫项目

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：300-302