基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价

摘要：

为了能用仪器快速客观地评价鱼肉的品质和新鲜度,利用该课题组开发的多频脉冲电子舌,对鲈鱼、鳙鱼、鲫鱼3种淡水鱼和马鲇鱼、小黄鱼、鲳鱼3种海水鱼进行了评价试验.淡水鱼宰杀后置于4℃下冷藏,冰冻海水鱼在室温下解冻后再置于4"C下冷藏.每天每一鱼取5份肉样进行电子舌检测.结果表明:鱼在不同时间点的品质特性可以用电子舌加以有效区分,据此可以较准确地表征鱼类新鲜度的变化,电子舌不仪可以有效区分淡水鱼和海水鱼,而且还可以辨识不同品种淡水鱼或海水鱼之间的差异.电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在鱼肉的品质以及新鲜度评价中具有巨大潜力.

关键词：智能传感器、电子设备、品质控制、电子舌、鱼肉、新鲜度

所属期刊栏目：24

分类号：TP212.6;TS254.4(自动化技术及设备)

资助基金：浙江省高校"重中之重学科"建设项目ZZ05-07

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：141-144