双螺杆二次挤压法制备方便米饭的工艺研究

摘要：

该文采用可旋转中心组合设计,综合考查机筒温度、物料湿度和螺杆转速三个变量对挤压方便米饭复水率的影响,推导出描述复水率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳工艺条件为:机筒温度为120℃、物料湿度为33%,螺杆转速为200 r/min.在该条件下制得的方便米饭复水3 min后,复水率达285%,硬度和弹性值都达到原料籼米米饭的水平.

关键词：双螺杆挤压、方便米饭、响应面分析、复水特性

所属期刊栏目：24

分类号：TS210(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD05A01

在线出版日期：2008-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：260-263