喷雾干燥工艺对香蕉抗性淀粉保留率的影响

摘要：

该文就喷雾干燥中香蕉浆液浓度、进料速度、进风温度3个工艺参数对香蕉抗性淀粉保留率的影响进行研究,采用二次回归正交旋转组合和响应而优化喷雾干燥条件,建立香蕉抗性淀粉保留率随香蕉浆液浓度、进料速度、进风温度变化的标准回归模型,分析三者对香蕉抗性淀粉保留率的影响规律.结果显示:进风温度对香蕉抗性淀粉的保留率影响最大,其次是进料速度,而香蕉浆液浓度影响虽小;当香蕉浆液浓度为10.66% 进料速度为14.70mL/min、进风温度为156.88℃时.香蕉抗性淀粉的保留率最高,为93.80%,产品品质良好.

关键词：绿色香蕉、抗性淀粉、喷雾干燥、保留率、工艺优化、数学模型

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：广东省农业攻关计划项目2006B20401005

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：282-286