食品微波加热杀菌动力学描述模型的选择

摘要：

该文基于微波加热在不同温度条件下的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌菌数减少的对数周期变化,选取SWeibull、Slogistic和Dose-response 3种数学模型来拟合微波杀菌的动力学过程,以精确因子、偏差因子、均方差和决定系数作为模型拟合度优劣的评判指标.数据分析结果表明,Slogistic模型的拟合度较其他两个模型的拟合度更好,更适于描述微波加热杀菌的动力学过程.

关键词：微波加热、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、SWeibull模型、Slogitic模型、Dose-response模型

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.3;TS261.1+7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金重点资助项目20436020

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-52