大米降压肽酶法制备工艺及其性质研究

摘要：

该文利用碱性蛋白酶水解大米蛋白制备大米降压肽,确定碱性蛋白酶水解终点为水解度18.17%.采用9种大孔吸附树脂吸附大米降压肽,结果显示NKA型树脂对大米降压肽的吸附效果较好,大米降压肽中灰分含量由脱盐前的16.64%减少到脱盐后的2.32%.对大米降压肽的相对分子质量、溶解性进行分析,大米降压肽的相对分子质量在138～1461之间;在pH 3～11的范围内,大米降压肽的溶解度在97.6%左右.

关键词：大米降压肽、碱性蛋白酶、大孔吸附树脂、相对分子质量

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分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家科技专项基金2001BA501A03;湖北省教育厅青年基金Q200518001

在线出版日期：2007-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：210-213