枇杷叶植物饮料悬浮稳定性和口味的优化

摘要：

引用流变学原理改善枇杷叶植物饮料悬浮稳定性,以正交试验方案优化了辅料配方,制成口味优良的饮料.结果表明:澄清的枇杷叶水提液是一个复杂的多分散相系统,所含粒子颗粒(固相)大小、分散相介质(液相)粘度以及固液两相间的密度差是影响悬浮稳定性的主要因素,依Stokes定律进行改良可有效提高稳定性.枇杷叶植物饮料的口味配方为澄清的枇杷叶水提液用量70%,蔗糖6%,蜂蜜2.4%,柠檬酸0.4%,复合稠化剂0.15%,产品中含黄酮类化合物0.858～0.987mg/L,氨基酸108～115 mg/L,可溶性糖210～230 mg/L.

关键词：流变性、枇杷叶、悬浮稳定性、植物饮料

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分类号：R931.71;TS275.4(生药学（天然药物学）)

资助基金：福建省科技厅科研项目2004NZ02-3

在线出版日期：2007-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：244-248