苹果酒酵母融合子W1发酵工艺参数的优化研究

摘要：

该文利用所构建的苹果酒的模糊综合评判模型,以评判结果为目标,采用响应界面法研究了苹果酒发酵的规律,建立了优质苹果酒发酵的二次多项式数学模型,同时验证了模型的有效性,并考察了接种量、初始pH值和发酵温度对苹果酒品质的影响,优化出最佳发酵工艺参数为接种量5.33%、初始pH值3.37、发酵温度22.14℃.

关键词：苹果酒、酵母融合子、发酵参数、模糊综合评判、响应界面法

所属期刊栏目：23

分类号：TQ92(其他化学工业)

资助基金：国家科技攻关计划2001BA501A5-2.3;国家西部专项项目2001BA901A19

在线出版日期：2007-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：233-238