酸马奶酒中一株粪肠球菌抑菌物质的粗提及特性研究

摘要：

该文研究了分离自内蒙古锡林郭勒盟地区酸马奶酒样中一株粪肠球菌(H1-1-2)的最佳培养条件和菌株的抑菌特性,从菌株的培养液中粗提了抑菌物质,并对抑菌物质的理化特性进行了初步鉴定.研究结果表明,粪肠球菌H1-1-2最适生长温度37℃,发酵4 h后pH值开始下降,7 h后菌株进入对数生长期,抑菌物质的产生是在发酵8 h以后,12 h达到高峰;发酵液经超滤、凝胶柱分离、薄层层析、紫外吸收图谱的测定,抑菌活性物质是分子量大于50 ku的蛋白类物质;粗提物在pH 1.0～10.0范围内均有抑菌活性,在pH 4.0时可耐受60℃加热30 min,耐受一些表面活性剂,但对蛋白酶、过氧化氢酶敏感.

关键词：酸马奶酒、粪肠球菌、抑菌物质、粗提、特性

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金29966003

在线出版日期：2007-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：264-267