苹果汁冷冻浓缩工艺的研究

摘要：

应用渐进冷冻浓缩原理对苹果汁冷冻浓缩特性进行研究,试验证明渐进浓缩苹果汁浓缩效果良好.影响冷冻浓缩的主要因素是搅拌速度.搅拌速度1200 r/min时浓缩效果最佳,溶质损失最少.冷冻浓缩对苹果汁中酸度和维生素C含量无影响,是提高浓缩品质量的较佳方法.浓缩产品感官质量均匀一致,保持了果汁的原有风味.

关键词：冷冻浓缩、搅拌速度、苹果汁

所属期刊栏目：22

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2006-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：192-194