软包装贮藏切片茭白微生物及感官特性研究

摘要：

针对茭白不易贮藏的现象,对软包装切片茭白(Zizania lactifolia Turz)贮藏过程中微生物及感官特性进行研究,同时进行相关分析.结果表明:贮藏在-2℃和4℃时,微生物菌落总数分别在贮藏第10天和第7天超过106 cfu/g,感官质量在贮藏第11天和7天显著下降.改进的Gompertz模型能够很好地拟合茭白贮藏过程中腐败微生物的生长,其拟合度(R2)在0.945～0.984.乳酸菌和酵母菌是茭白贮藏过程中的主要优势菌,并与茭白的整体感官分数、硬度、色度、色泽和脱水程度等感官质量具有较高的相关性(P＜0.05).

关键词：茭白、微生物、感官质量、相关分析、软包装

所属期刊栏目：21

分类号：TS254.2(食品工业)

资助基金：上海市科委资助项目03319419

在线出版日期：2005-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：180-183