植物乳杆菌对提高发酵牛乳中共轭亚油酸含量的研究

摘要：

利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) LT2-6发酵添加亚油酸(LA)的脱脂牛乳,转化LA生成共轭亚油酸(CLA),以期提高发酵牛乳中的CLA含量.结果表明:LA诱导可提高发酵牛乳中的CLA产量,发酵温度37℃,CLA生成量和LA转化率为最高.加入葡萄糖、酪蛋白酶水解物,有助于植物乳杆菌LT2-6的生长和提高CLA的生成量.添加0.075%的LA,发酵24 h,43%的LA转化为CLA,发酵后牛乳中的CLA含量达到320 μg/mL,为普通发酵牛乳的5～6倍.经脂肪酸萃取和甲酯化,气相色谱检测显示生成的CLA主要为:cis-9,trans-11-CLA.

关键词：植物乳杆菌、亚油酸、共轭亚油酸、脱脂牛乳

所属期刊栏目：21

分类号：S188;TS252.1(农业生物学)

资助基金：国家自然科学基金20376084

在线出版日期：2005-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：130-134