小米杂粮保健主食品的研制开发

摘要：

小米蛋白质中赖氨酸含量AAS和CS＜1,其它氨基酸的AAS和CS≥1,脂肪含量4%～5%,不饱和脂肪酸达85.5%.多种维生素和矿质元素的的含量都比稻米、玉米和小麦面粉含量高,营养丰富并有一定食疗保健作用.以小米为主料或辅料研制开发了五仁小米营养糊、小米粉饼干、面包、蒸糕等多种小米深加工产品,为小米杂粮保健主食品的开发开辟了新的途径.

关键词：小米、营养、保健食品、食品加工、主食品

所属期刊栏目：20

分类号：TS218;S515(食品工业)

资助基金：山西省科技攻关项目012119

在线出版日期：2005-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：239-241