氢键对魔芋葡甘聚糖水溶胶粘弹性的影响

摘要：

该文首先采用动态流变仪测定魔芋葡甘聚糖(KGM)水溶胶的剪切弹性模量G'和粘性模量G″随温度和角频率的变化曲线.然后采用Rouse模型分析实验数据,发现氢键对KGM水溶胶粘弹性的影响不能忽略.根据KGM分子中富含羟基,在分子之间形成氢键,提出氢键效应在Rouse模型中可以通过单位大分子有效珠团数来体现.氢键作用加强增大了单位大分子有效珠团数,从而定性地解释了实验结果.

关键词：魔芋葡甘聚糖(KGM)、水溶胶、粘弹性、Rouse模型、改性

所属期刊栏目：20

分类号：TS201.7;S38(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅科研项目2002A01013

在线出版日期：2005-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：221-224