酸化软煮法制取胡萝卜汁的工艺

摘要：

以新鲜胡萝卜为主要原料,研究了用酸化软煮法制取胡萝卜汁的加工工艺,并通过对比试验确定了最佳工艺参数.结果表明,用4%的NaOH,料液比1:2,在95℃脱皮处理73 s,和添加0.5%柠檬酸,按料液比2:1软煮45 min,可获得较好的脱皮和磨汁效果,并使其原料的利用率提高至80%以上.20%糖液和50%胡萝卜汁配成原浆含量15%的流态汁,在100℃杀菌处理20 min后,得到的胡萝卜汁色泽橙黄,口感细腻,流动性和稳定性较好;添加0.1%的琼脂和0.35%的羧甲基纤维素钠作为复合稳定剂,经高压均质杀菌处理,解决了产品沉淀问题.

关键词：酸化、胡萝卜汁、软煮工艺

所属期刊栏目：20

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅科研项目2002A04004

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：228-230