酶处理对绿茶浸提液成分及膜过滤通量影响的研究

摘要：

为解决绿茶饮料生产中出现的沉淀问题,研究了酶处理对绿茶浸提液成分及膜通量的影响.结果表明双酶水解后绿茶汁的膜过滤通量比未经过酶处理的茶汁提高21%～40%;粘度下降6%～13%,氨基态氮增加11%～41%,而茶多酚、咖啡碱等成分变化不大.并且双酶混合酶解处理后的绿茶浸提液经过超滤能有效解决绿茶饮料"冷后浑"的现象.

关键词：绿茶饮料、酶处理、膜过滤通量、茶汁成分、果胶酶、木瓜蛋白酶

所属期刊栏目：19

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2004-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：212-214