果蔬差压预冷设备及预冷技术研究

摘要：

果蔬采后预冷是果蔬贮藏、流通中重要的前处理技术,是果蔬采后保鲜流通冷链的重要环节.差压预冷技术因其成本低、使用灵活,在发达国家广泛应用于果蔬采后处理.此技术很适宜我国果蔬小规模生产、多品种、低成本的生产现状和高品质大流通的发展.本研究借鉴国外发达国家在差压预冷方面的成功经验,通过对引进差压预冷库的研究、测试、消化、吸收,研究出可在冷库中使用的3种不同预冷量的差压预冷通风设备,并建成一次预冷量12 t的差压预冷库.应用此技术,一般蔬菜预冷时间在4～6 h,仅为同等条件下冷库预冷时间的1/4～1/10,预冷过程失水可控制在2%以下.此技术在蔬菜产地的推广应用可有效提高果品、蔬菜的贮藏、流通质量,并扩大流通距离、扩展销售市场.

关键词：果蔬、差压预冷设备、预冷温度、预冷时间

所属期刊栏目：19

分类号：TS255.3;TS205.7(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目;北京市分项研究和实施项目

在线出版日期：2004-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：185-189