无铝粉丝(条)研制及生产工艺研究

摘要：

加工粉丝(条)工艺中需要加入含铝物质--明矾,铝摄入过量对人体有害.从多种物质中筛选出的替代物A和增效剂在粉丝加中能替代明矾的作用,替代物和增效剂适宜添加量为淀粉量的0.5%和0.3%.马铃薯淀粉、玉米淀粉的混合原料有利于粉丝(条)的加工,适宜混合比例为70%马铃薯淀粉+30%玉米淀粉;加入马铃薯变性淀粉可以提高玉米淀粉的用量,适宜比例是50%马铃薯淀粉+40%玉米淀粉+10%马铃薯变性淀粉.生产无铝粉丝(条)需用搅拌机或胶体磨匀浆,在冷冻条件下开粉,加温或自然条件下干燥.

关键词：粉丝加工、无铝、生产工艺

所属期刊栏目：19

分类号：TS202.3;TS236.5(食品工业)

资助基金：山西省科技攻关项目001019

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：162-164