板兔气调干制的影响因素分析和状态参数优化

摘要：

以提高板兔质量为目的,采用自行研制的小型气调干燥机(QTM)实验设备,分别以氮气、二氧化碳气体及氮气和二氧化碳气体体积各为50%的混合气体置换部分空气作为干燥介质对板兔进行气调干制试验.采用正交实验,分析了不同状态的气体成分对板兔干制品质量的影响.结果表明:降低干燥室气体的氧气含量可显著降低板兔干制品过氧化值和酸价,提高板兔质量.在气体的氧气含量相同状况下,充氮降氧效果最好.此外,还对板兔充氮降氧干燥过程的状态参数进行了优化.

关键词：板兔、气调干制、影响因素、参数优化

所属期刊栏目：19

分类号：TS251.54;TS205.1(食品工业)

资助基金：福建省自然科学基金B9910010

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：159-161