脂氧合酶与枣果成熟软化的关系

摘要：

以梨枣和郎枣为试验材料,测定了枣果成熟衰老过程中脂氧合酶(LOX)、SOD、CAT、PE活性以及呼吸动态、硬度等的变化.结果表明,枣果采后在20℃下贮藏,后熟软化进程很快,随枣果成熟软化,呼吸强度、LOX、PE活性呈上升趋势;硬度、SOD、CAT活性呈逐渐下降趋势.0 ℃低温可显著抑制LOX、PE活性,有效延缓软化.同时试验表明,LOX活性与呼吸强度、PE活性呈正相关关系(r=0.9805,0.9471),而与SOD,CAT活性呈负相关关系(r=-0.890 7,-0.717 2).LOX是引起枣果成熟衰老的关键因素.

关键词：鲜枣、脂氧合酶、成熟软化

所属期刊栏目：18

分类号：S379(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：山西省青年基金20001040

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：127-130