微波对茶多酚浸出及其结构和组成的影响研究

摘要：

该文以中、低档绿茶为原料,研究了微波对绿茶多酚类物质浸出及其结构和组成的影响,结果表明:以水为介质,微波处理绿茶有利于茶叶多酚类物质的浸出,平均粒径0.246 mm的绿茶用料液比(W/V)1∶20,时间3 min,微波处理2次,再50 ℃水浴浸提10 min 1次,茶多酚浸提率达90.73%,高于乙醇水浸提;HPLC分析结果显示,经微波处理制备的茶多酚制品主要含表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)3种儿茶素.儿茶素总含量占茶多酚的78.4%,其中以EGCG含量最高,约占3种儿茶素总量的45.8%.与乙醇水溶液浸提法制备的茶多酚相比,其儿茶素组成略有变化,酯型儿茶素EGCG和ECG的含量略有减少,但其减少量远小于沸水提取法.紫外和红外光谱分析证实,微波对茶多酚制品的化学结构无影响.

关键词：微波、茶多酚、浸出特性、儿茶素、组成

所属期刊栏目：18

分类号：Q946.84+1(植物学)

资助基金：湖北省教育厅科研项目青04

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：110-114