高压脉冲电场技术在食品加工及保藏中的应用

摘要：

高压脉冲电场处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术,在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景.主要概述了高压脉冲电场技术在天然活性成分提取、杀菌、降解有害物、钝化酶、提高食品品质、农产品干燥等多个方面的研究进展.重点对该领域的相关文献进行了全面的综述,指出高压脉冲电场存在的问题,并对其应用前景进行了展望,为高压脉冲电场技术在产业化应用方面提供一定的参考.

关键词：高压脉冲电场、电穿孔、食品加工及保藏、酶失活

所属期刊栏目：12

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目;科技部十三五计划科技发展项目

在线出版日期：2022-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：63-67