抗冻蛋白对冻干芦笋品质的影响

摘要：

以芦笋为试验材料,研究了不同浓度抗冻蛋白对芦笋进行预处理后冷冻干燥的冻干样品的冻干时间、复水比、复水率、叶绿素、总糖、Vc、色度和硬度等品质特性的影响.试验结果表明:采用抗冻蛋白预处理的方法可以进一步提升冻干芦笋的品质,缩短冻千时间,提高复水比和复水速率,减少冷冻干燥过程中叶绿素、总糖和Vc含量的破坏,并能使冻干芦笋的色度、硬度和微观结构得到改善,但不能有效减少冻干芦笋的微生物数量.

关键词：芦笋、抗冻蛋白、品质

所属期刊栏目：9

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：2017年国家大学生创新创业训练计划项目XCX2017009;2015年江苏省政策引导类专项资金苏北科技专项资助项目BN2015002;江苏高校品牌专业建设工程资助项目PPZY2015B153

在线出版日期：2019-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：79-85