湿米粉保藏过程中的品质变化

摘要：

随着人们生活节奏的逐渐加快,鲜湿米粉的工业化生产引起了食品产业的重视,然而,鲜湿米粉在工业化生产中遇到的主要问题是如何在保证品质的同时延长保质期.为了保证湿米粉在货架期间的良好品质,以鲜湿米粉为原料,研究湿米粉感官指标、菌落总数随温度、时间的变化规律,并对其进行综合评价.结果表明,存储时间小于30h,16℃的储存条件能最大限度地保证湿米粉的品质.

关键词：湿米粉、品质、温度、感官指标、菌落总数

所属期刊栏目：8

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：华南理工大学教学研究与改革项目x2sk-Y1171340;华南理工大学探索性实验培育项目j2jw-Y9160060

在线出版日期：2018-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73