盐渍半干刺参微波真空干燥工艺

摘要：

采用微波真空的方式干燥盐渍半干海参,研究了不同干燥方式和不同微波功率密度对盐渍半干海参的干燥速度、收缩率和感官品质的影响.试验结果证明,连续微波真空干燥速度快,但存在因干燥速度过快而导致物料感官品质变劣的问题;间歇微波真空干燥速度和缓,可以促进海参体表水分蒸发速度与物料体内水分迁移速度达到动态平衡,明显改善海参感官品质.在保持真空度为90 kPa、间歇比为10 s-on/20 s-off、微波功率密度为0.65 W/g时,可取得良好的干燥效果.

关键词：微波真空干燥、海参、收缩率、干燥品质、干燥速度

所属期刊栏目：5

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅科学技术研究项目042214106

在线出版日期：2015-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59