香蕉皮果胶纤维素酶法提取工艺

摘要：

研究了纤维素酶法提取香蕉皮果胶的最佳工艺.以香蕉皮果胶提取率为指标,通过单因素试验和正交试验,研究在pH值为4.5时,加酶量、液料比、提取温度和提取时间对果胶提取率的影响.结果表明:纤维素酶法提取香蕉皮果胶的最佳工艺为加酶量0.2％、液料比4 mL/g、提取时间3h和温度40℃,在此条件下,香蕉皮中果胶提取率为9.33 mg/g鲜香蕉皮.

关键词：香蕉皮果胶、纤维素酶、酶法提取

所属期刊栏目：3

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：海南省高等学校科学研究项目HjKj2013-41

在线出版日期：2013-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-76,27