蛹虫草复合饮料的研制

摘要：

以蛹虫草为原料,经过深层发酵得到发酵液,搭配红枣、枸杞、金银花浸提液,通过L9(34)正交设计获得最佳搭配:100 mL虫草发酵液,50 mL红枣浸提汁,15 mL枸杞浸提液,5 mL金银花萃取液.再经过正交处理软件ⅡV3.1优化甜味剂、酸味剂和稳定剂的添加量,结果为每100 mL饮料辅助添加蔗糖5 g、柠檬酸0.25g、蜂蜜2.5 mL,CMC-Na0.3g,黄原胶0.02g,果胶0.1g时饮料酸甜可口、营养丰富、香气协调.经HPLC检测,饮料中虫草素含量为138.4μg/mL,腺苷含量为52.2 μg/mL,多糖、蛋白质含量分别为9.79、13.13 mg/mL.微生物指标符合国家标准.

关键词：蛹虫草、红枣、枸杞、金银花、复合饮料

所属期刊栏目：2

分类号：S567.3(经济作物)

资助基金：江苏省六大人才高峰项目06-G-018

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：28-33,52