超高压技术在食品加工领域的应用

摘要：

超高压处理是食品加工中的新兴方法.它对食品的营养价值、色泽和天然风味具有独特的保护效果,具有巨大的应用潜力.该文对超高压技术在食品加工领域中的应用进行了简要介绍.

关键词：超高压、食品、杀菌、灭酶

所属期刊栏目：2

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2012-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：30-36