微波真空干燥对虾的试验研究

摘要：

该文利用微波真空方法进行了中国明对虾的干燥试验研究,探讨了微波功率密度、间歇方式和真空度对物料的干燥速度、收缩率和复水率的影响.结果表明:微波功率密度是影响对虾干燥速度和特性的主要因素,随着微波功率密度的增大,干燥速度加快,干品收缩率减小,在2W/g微波功率密度条件下干燥的物料具有较大的复水率；微波间歇时间越长干燥速度越馒,干品复水率越低,连续无间歇方式干燥的对虾具有较小的收缩率和较大的复水率；真空度对干燥速度的影响较小,但是较高真空度(0.090 MPa)干燥的对虾具有较大的复水率和较小的收缩率.

关键词：微波真空干燥、中国明对虾、干燥速度、收缩率、复水率

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分类号：IS254.1

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28