山药罐头加工工艺研究

摘要：

该研究以铁棍山药为材料,对氯化钙浓度、预煮时间、杀菌时间3个因素进行单因素试验和正交试验,并通过TPA测试进行硬度、脆度分析,通过感官评分对试验数据进行综合分析,从而确定较佳工艺参数.氯化钙浓度分别为0.1％、0.3％、0.5％,预煮时间分别为20、30、40 min,杀菌时间分别为20、30、40 min.试验结果表明,当氯化钙浓度为0.3％、预煮时间20 min、杀菌时间30 min时,罐头产品感官和品质为佳.

关键词：山药、罐头、氯化钙浓度、预煮时间、杀菌时间、品质、影响

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.3;S646;TH16

在线出版日期：2022-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：25-26