膳食纤维的提取方法及其在食品中的应用

摘要：

膳食纤维不仅具有良好的吸水、持水、膨胀、成胶等特性,而且还具有增加饱腹感、促进肠道蠕动等生理功能.在食品中添加适量膳食纤维,既可以改善食品的质构,又能够强化食品的功能性,提高产品的营养价值与品质是食品工业的主要发展方向.该文介绍了膳食纤维的提取方法,并阐述了其作为一种重要的功能性食品原料在焙烤蒸煮食品、乳制品、肉制品以及其他食品中的应用,以期为食品工业发展提供参考.

关键词：膳食纤维、提取方法、应用、食品、功能性、品质、附加值

所属期刊栏目：42

分类号：TS201;F426.82;S816.15

在线出版日期：2022-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：91-92