采用不同食品添加剂改良全麦面包品质的方法与效果

摘要：

全麦面包的营养价值丰富且麦香味浓郁,但其体积偏小、结构粗糙、口感较差,为解决这些问题,添加食品改良剂是既安全又有效的方法.因此,利用食品添加剂改善全麦面包品质的研究越来越多.该文主要总结乳化剂、酶制剂、谷朊粉、维生素C和胶体对全麦面包品质改良的研究现状,以期能为全麦面包品质的改善提供一些参考.同时还提出应注重麸皮或胚芽预处理关键技术的开发及应用,利用复配食品添加剂对全麦面包的各项品质进行全面改良.

关键词：食品添加剂、全麦面包、品质、改良、效果

所属期刊栏目：40

分类号：TS202.3;TB472;G64

在线出版日期：2020-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：81-82