桑椹色素稳定性研究

摘要：

该文研究了外界因素对桑椹色素稳定性的影响.结果表明:pH值影响桑椹色素的稳定性;在20℃低温条件下桑椹色素稳定性较高,且在高温短时条件下,稳定性也比较高;对氧化剂H2O2的耐氧化性差;对普通还原剂维生素C稳定;浓度大于10％的高浓度蔗糖对桑椹色素有一定影响.

关键词：桑椹色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：36

分类号：TQ031.6;O657.3;TS255.3

在线出版日期：2016-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23