罗非鱼复合鱼糜加工工艺的研究

摘要：

该文研究了不同添加量的鱿鱼糜对罗非鱼鱼糜凝胶强度、白度和感官方面的影响.结果表明,10%鱿鱼糜使复合鱼糜的凝胶强度有所提高.综合白度与感官指标,确定鱿鱼糜添加量为10%-20%.

关键词：复合鱼糜、罗非鱼、鱿鱼糜、加工工艺、凝胶强度

所属期刊栏目：36

分类号：TS254.5;X703.1;S917

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：24-25