黄花菜冷藏过程中的变化与对策

摘要：

近几年来,鲜食黄花菜成为生活消费的时尚潮流,对鲜黄花菜的需求量激增,但是,由于鲜黄花菜易失水、萎蔫、皱缩、失重、开花,在采摘不久便丧失营养价值、食用价值和商品价值.为拉长黄花菜鲜菜供应季节,满足市场需求,冷藏黄花菜应运而出,然而,黄在花菜冷藏过程中品质发生一系列的变化,只有掌握其变化规律,才能在冷藏过程中保护好黄花菜的营养和风味,才能维护黄花菜的食用价值和商品价值.

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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