浅谈稻谷质量及新陈的感官鉴定

摘要：

水稻是我国重要的粮食作物,是世界上栽培面积和总产量仅次于小麦的重要作物.我们的主食"大米"就是稻谷经过脱壳而成的,稻谷的质量直接影响到老百姓的饮食安全,并且稻谷在粮食流通领域也占有主要地位,目前粮食市场已形成多元化格局,竞争激烈,现很多不法商贩为牟取暴利,常常以次充好、以陈混新,所以对稻谷质量和新鲜度的检验极为重要.稻谷质量的检验,按照国标方法耗时长,还需要借助仪器设备;对稻谷新鲜度鉴别,有快速酸性指示剂法和稻谷新鲜度测定仪法.这些方法都不如感官鉴定法,感官鉴定主要是通过检验者的感觉器官和实践经验,对稻谷的色泽、外观、气味、滋味等项目进行鉴定来判断稻谷品质,它简捷快速,尤其在粮食主产区的新粮收购中,大大加快了收购进度.

在线出版日期：2021-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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