桑葚果酒绿色加工酿造工艺研究

摘要：

本文主要介绍以桑葚为原料的桑葚果酒绿色加工工艺,从原料种植、采收、破碎、发酵、酿制到灌装的一系列加工流程,以期为产区其他农户提供参考.
桑葚营养成分丰富,富含糖类、有机酸、微量矿质元素、18种氨基酸和多种维生素,被誉为"第三代水果",是国家卫生部认可的"药食同源"农产品之一. 由于桑葚采收时间短、产量大,不易储存和运输,目前,桑葚多以鲜食为主,加工产品主要有桑葚果汁、果酱、罐头等.自古以来,酒文化在中国的饮食文化和日常生活中具有不可替代的作用,果酒因兼具保健和酒的功能正逐渐走入人们的日常生活中.桑葚红酒作为一种新兴果酒,其加工研究开发和综合利用潜力大. 本文提供桑葚果酒的绿色种植和加工酿造工艺研究,以期为产区其他农户提供参考.

在线出版日期：2020-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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