普洱茶发酵技术研究

摘要：

普洱茶在我国制茶工艺上占据着十分重要的地位,是云南省传统历史名茶,更是云南的地理标志性产品.普洱茶是一种发酵制备的优质茶品,能够长时间存放,时间越久,茶味越浓郁.
1、普洱茶发酵工艺
目前普洱茶制作,一直保留着传统的加工工艺,采用云南传统的加工方法.上世纪70年代初,云南茶叶进出口公司昆明茶厂在传统普洱茶加工方法基础上,利用晒青毛茶经高温高湿人工速成后的发酵方法,压制成圆形的现代式渥推普洱茶诞生.整个发酵流程主要包括了以下几个方面:采集云南大叶种茶树鲜叶,杀青处理之后,晒干或干燥处理,然后制备成晒青毛茶,分散处理之后,挑拣配饼,蒸压成型,仓储陈化,最终形成发酵的普洱茶.在普洱茶整个发酵过程中,渥推是其中一项十分重要的关键工序,及关乎到普洱茶的品质,不合理的温度,湿度和空气含量,是确保制成的普洱茶优质的关键.

在线出版日期：2019-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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