蚕蛹油脂加工技术研究进展

摘要：

一、蚕蛹的成分
蚕蛹为蚕蛾科昆虫家蚕蛾的蛹,蚕蛹含有大量的全价蛋白,这些蛋白质具有大量的营养.蛹蛋白水解的氨基酸组成合理、比例均衡,十分适合人体的需要,对于蚕蛹中的微量元素进行测定,发现蚕蛹中铁、锌、铜、锰含量超过牛奶、大豆、猪肝,尤其是蚕蛹蛋白中富含锌、钾及低含量的重金属,蚕蛹作为具有特殊意义的一种热门食品添加剂.蚕蛹作为中国的传统药物成分用于预防肝癌时,正是由于其中高含量的硒.干蚕蛹中有30％的油脂化合物,油脂中有75％以上为不饱和脂肪酸,油脂中有约1％的非皂化物.蚕蛹中海油含有约3.7％的甲壳素、4％的多糖类物质、多种维生素及微量的抗菌肽、溶菌酶和激素等生物活性物质,尤其是蚕蛹中不含性激素,使用在保健品中十分重要.

在线出版日期：2019-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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