鱼骨钙的提取利用研究进展

摘要：

鱼骨是水产品加工业的下脚料,占鱼体鲜重的30%～40%,富含钙、磷等人体所必需的营养素,却并未得到有效开发和综合利用.鱼骨中的钙主要以羟基磷灰石的形式构成,科学研究和工业生产中常用的水解鱼骨和提取钙质的方法主要有酶解法、酸法和醇碱法,三种方法各有利弊.本文从鱼骨的基本结构、主要成分、钙质的构成形式出发,介绍了鱼骨钙提取方法、消化吸收、加工应用等方面的相关研究进展.

关键词：鱼骨、钙提取、生物利用、加工应用

分类号：TS254(食品工业)

在线出版日期：2016-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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