王哥庄大馒头生产之面粉使用的研究分析

摘要：

当前，依靠科技进步和行政推动，面粉生产加工业发展迅速，促进了传统食品加工业的发展。馒头生产的原料主要是面粉，面粉质量决定着馒头质量。对于面粉加工企业，由于加工标准、质量等因素，影响着馒头的口感、品相和产出率，因此，对面粉理化指标、最适加水量等进行实验测定十分必要。

关键词：面粉、馒头、试验、指标测定

分类号：F426.82(中国工业经济)

在线出版日期：2014-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：99-100