微波灭酶在无硫杏脯加工中的应用

摘要：

为了有效的解决杏脯中存在的高硫以及高糖等问题，本次研究采用了新的加工工艺与方式，将传统工艺中的多次浸糖改变为一次浸糖，采用微波灭酶的技术取代传统的熏硫护色工艺，证明微波处理对于无硫杏脯制作的优势。文章主要针对微波灭硫在无硫杏脯加工中的应用进行分析。

关键词：微波灭酶、无硫杏脯、加工流程

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2014-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：89-89