浅析绿色食品禽蛋蛋黄的颜色

摘要：

一、鸡蛋的基本结构
打开一枚(鸡)蛋,透明粘稠的液体叫蛋清,中间呈(扁)圆形的、黄色部分叫蛋黄.蛋清又叫鸡子白,至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占蛋清总量的65％,因为其中约含0.3％的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种牯蛋白极少.蛋清中含水分87％,固形物I3％;其中固形物中大约90％是蛋白质,其中:卵白蛋白75％,卵类牯蛋白15％,卵粘蛋白7％,伴白蛋白3％.

机标关键词：绿色食品、禽蛋、蛋黄、粘蛋白、蛋清、固形物、卵白蛋白、粘稠、纤维状、蛋白质、总量、圆形、液体、外层、水分、内层、结构、鸡蛋

分类号：X79;TS7

在线出版日期：2014-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：71