黑加仑果汁的研制

摘要：

黑加仑又名黑穗醋栗、黑豆果、为小灌木.其果实营养丰富,富含有机酸、维生素、黄酮、矿物质等多种营养成分.黑加仑果实主要用于加工.其果汁深紫色而透明,有独特的芳香气味.加工品有浓缩果实、果酒、果糖等,品质优良,风味独特,深受国内外消费者欢迎.本研究以黑加仑果、白砂糖为主要原料,采用正交对比实验、研制出黑加仑果汁的最佳工艺条件和配方,开发出一种营养丰富、酸甜可口、稳定性好,且具有保健功能的果汁.

关键词：黑加仑果、酶处理、果汁

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2013-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：71-72