10.3969/j.issn.1004-2113.2009.03.002
番茄红素的稳定性研究
目的:研究番茄红素的稳定性.方法:对有机溶剂、光、热、还原剂、食品添加剂、金属离子等可能对番茄红素稳定性造成影响的因素,进行综合研究.结果与结论:番茄红素在各种有机溶剂中的稳定性各不相同,在正己烷、石油醚中较为稳定,在氯仿、二氯甲烷中的稳定性较差.其耐光性、耐热性较差,对氧化剂十分不稳定,对Fe3+等离子的稳定性较差,而对还原剂、食品添加剂、Mg2+、Na+等离子较稳定.
番茄红素、吸光度、稳定性
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R917(药物基础科学)
国家科技支撑计划子课题2006BAI06A20
2010-02-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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