超高压技术在酸奶加工中应用的研究进展

摘要：

超高压技术是食品加工新兴的一种冷杀菌技术,它可以弥补传统热加工技术造成的营养成分的丧失,食品品质的劣变,货架期不稳定和能源消耗量大等缺点.文章主要综述了超高压技术在酸奶加工中的应用,为今后促进超高压技术在酸奶加工中的产业化发展提供依据.

关键词：超高压技术、应用、品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;新疆维吾尔自治区自然科学基金

在线出版日期：2018-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：99-104