燕麦中可溶及不可溶膳食纤维含量测定方法的研究

摘要：

通过自制过滤装置,研究了酶-重量法的最佳测定条件,测定了燕麦中不可溶性膳食纤维及可溶性膳食纤维的含量.实验结果表明该法最优化条件为:除酯用石油醚量为30ml,除酯超声时间为15min-25 min,α-淀粉酶酶解温度为70℃,酶解时间为30min,蛋白酶酶解pH7.5±0.2,葡萄糖苷酶pH4.0-5.0.结论:o-淀粉酶酶解时间、α-淀粉酶酶解温度、蛋白酶及葡萄糖苷酶酶解pH对测定结果影响较大,加酶量大于5mg时对测定结果基本无影响,石油醚用量对IDF及SDF含量测定有不同程度影响,但对SDF影响显著,超声时间大于15min对SDF含量测定影响较大,对IDF含量测定影响不大.结果表明该测量条件用于燕麦膳食纤维含量的测定结果较为满意.该法将为准确测定膳食纤维含量提供一定的实验依据.

关键词：燕麦、膳食纤维、测定条件选择

所属期刊栏目：37

分类号：O656.3(分析化学)

资助基金：内蒙古自治区高等学校自然科学研究项目;内蒙古自治区人才基金

在线出版日期：2016-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：136-140