超声波、酒精碱法复合处理马铃薯淀粉促进其冷水溶解性的工艺参数研究

摘要：

本研究在传统的酒精碱法制可溶性淀粉的基础上,借助超声波辅助来进一步强化马铃薯淀粉的冷水可溶解性.结果表明超声波对酒精碱法增加淀粉冷水溶解性起到了协同和促进作用.采用L9(34)正交设计得到了其最佳工艺条件,当超声波处理时间为40min,乙醇体积分数(V/V)为20％,加碱量为20mL,液粉比(mL/g)为10∶1时,处理后马铃薯淀粉的冷水溶解度可达到99.0732％.同时本文结合超声波的声效应原理对超声波、酒精碱法复合处理马铃薯淀粉促进其冷水溶解性的作用机制进行了初步的阐明和探讨.

关键词：冷水可溶性、超声波处理、马铃薯淀粉、酒精碱法

所属期刊栏目：35

分类号：TS235.2(食品工业)

在线出版日期：2015-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：73-77