酸马奶酒中酵母菌菌种的固定化发酵特性研究

摘要：

对来自酸马奶酒中的一株酵母菌进行固定化发酵,考察了发酵过程中pH值、滴定酸度、分解乳糖以及连续发酵能力.结果表明:酵母菌固定化发酵过程中,前期适应时间长,在发酵前12 h产酸能力、分解乳糖能力均低于游离菌,但后期发酵能力迅速加强,且最终酸度明显增高；在连续发酵144h产酸能力仍然很强,菌珠的破损率只有20％.

关键词：酸马奶酒、酵母菌、固定化、发酵特性

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：内蒙古自然基金项目2010MS1302;内蒙古自治区教育厅资助项目NJzy08042

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：179-182